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Ha un alto contenuto di amilosio, caratteristica che rende il chicco più resistente alla cottura, non facendolo scuocere e disgregare, ma mantenendolo compatto. Perdere amido molto difficilmente ma ha una buona capacità di assorbire i liquidi e condimenti durante la mantecatura. È considerato uno dei risi italiani più pregiati e maggiormente indicati per la preparazione di un ottimo risotto.
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Il riso Carnaroli nasce dall’unione tra due varietà presenti in Italia fin dall’Ottocento: il Vialone e il Lencino.
È un riso molto pregiato, appartenente alla varietà japonica e diffuso in tutta Italia. Attualmente esistono diverse varietà di riso Carnaroli che vengono coltivate soprattutto in Piemonte e Lombardia, in particolare nelle zone di Vercelli, Novara e Pavia. E' caratterizzato da chicchi grandi e di forma particolarmente allungata (circa 7 millimetri) dal colore perlato. La perla è la parte opalescente del chicco che favorisce l’assorbimento dei condimenti.
Ingredienti: Riso Carnaroli.
Conservare in luogo fresco e asciutto.
Tabella nutrizionale - Valori medi per 100 gr.
| Valori nutrizionali | Per 100 g di prodotto |
|---|---|
| Energia | 1476 kJ 348 Kcal |
| Grassi | 1,0 g |
| di cui acidi grassi saturi | 0,3 g |
| Carboidrati | 77,3 g |
| di cui zuccheri | 0,2 g |
| Fibre | 1,0 g |
| Proteine | 6,9 g |
| Sale | 0,0 g |
